Все знают, что лимоны очень полезны. Они богаты витамином С и антиоксидантами, которые укрепляют имунную систему, снижают давление и поддерживают молодость кожи. Из-за ярко выраженного кислого вкуса лимоны не употребляют как самостоятельный фрукт, зато активно используют в качестве дополнительного ингредиента в составе салатов, закусок, напитков, маринадов и десертов. Приготовьте лимонное варенье с ароматным и освежающим вкусом, которое разнообразит ваши завтраки и станет прекрасной начинкой для различных десертов.
Обычно лимонное варенье готовят вместе в кожурой и белыми перепонками (называемыми альбедо), за счет этого оно имеет терпкий и насыщенный вкус с горчинкой. Чтобы убрать эту горечь, во многих рецептах рекомендуют вымачивать лимоны несколько дней, периодически меняя воду, но это вовсе не гарантия того, что вам удастся полностью избавиться от неё.
Предлагаем рецепт варенья без цедры, вкус получается более мягким, с нежной, эластичной текстурой. Еще один плюс такого варенья — в нем можно использовать даже не самые свежие лимоны с небольшими повреждениями кожуры, поскольку мы удалим ее в процессе приготовления. Поэтому если у вас завалялось несколько лимонов в холодильнике, не спешите их выбрасывать, а смело пускайте в дело.
Готовим домашнее лимонное варенье
Ингредиенты:
- Лимоны — 1 кг;
- Сахар — 600 г;
- Вода — по необходимости.
1. С помощью овощечистки или острого ножа снимаем с лимонов цедру, стараясь убрать всю белую часть, какую только можем. Затем нарезаем мякоть и извлекаем все косточки. Этот момент очень важен, поскольку если этого не сделать, наше варенье не получится. Белый губчатый слой, косточки и кожура имеют горький вкус и если их не убрать, варенье будет с горчинкой и лишится своего мягкого аромата и нежности.
2. Добавляем очищенные и нарезанные кусочки лимона в кастрюлю вместе с сахаром. Варим на среднем огне, время от времени помешивая, около 50 минут или пока варенье не загустеет. Если лимоны не очень сочные (такое бывает), добавьте немного воды, чтобы варенье не подгорело.
Любителям пряностей, в процессе приготовления, можно добавить чайную ложку молотой корицы или гвоздику и кориандр на кончике ножа. Однако с этим нужно быть аккуратным — специи должны подчеркнуть аромат лимона, а не перебить его, иначе это будет уже не лимонное варенье).
3. Снимаем варенье с огня и даем ему остыть до комнатной температуры.
Если вам нравятся более однородные текстуры, без комочков, можно измельчить варенье блендером и сделать из него джем.
4. Чтобы лимонное варенье хранилось несколько месяцев. перед тем как его разложить, стерилизуйте банки на водяной бане 15-20 минут.
Если вы все сделали правильно, должно получиться красивое желтое варенье с превосходным вкусом и нежной текстурой.
