Десерт Павловой является популярным блюдом на самых престижных ресторанах и кафе по всему миру, и его можно найти в меню многих десертных буфетов.
Великолепный торт из меренги с хрустящей корочкой, но мягкий внутри, с начинкой из фруктов и взбитых сливок. Этот роскошный десерт, названный в честь знаменитой балерины Анны Павловой, был создан в Австралии и Новой Зеландии, где она часто бывала.
Благодаря элегантному и изысканному внешнему виду, десерт Павловой является частым выбором для особых мероприятий и торжественных случаев.
В мире существует более полумиллиона вариантов этого десерта. Предлагаем исполнить эту разновидность десерта — торт Павловой с тропическими фруктами. Уверены, он поразит вас своим невероятным вкусом!
Создание десерта Павловой начинается с приготовления меренговой основы.
Приготовление меренги
Mepeнry можно выпечь за 1 неделю до подачи на стол и хранить в rерметично закрытом контейнере. Еще ее можно заморозить и использовать когда потребуется. Начинку и крем «Шантильи» готовьте за 2 часа, а собирайте торт незадолго перед подачей.
Продукты для меренги:
- 6 яичных белков;
- 350 г сахарной пудры;
- 15 мл (1 ст. л.) кукурузной муки;
- 5 мл (1 ч. л.) переrнанноrо солодовоrо уксуса.
Продукты для крема «Шантильи»
- 375 мл сливок двойноrо сепарирования ;
- 45 — 60 r сахарной пудры или сахара для rлазури;
- 5 мл (1 ч.л.) ванильной эссенции.
Фрукты для начинки:
- 5 средних плодов киви;
- 1 ананас массой около 750 г;
- 3 плода манго общей массой около 1 кг;
- 45 г сахарной пудры;
- 30 мл (2 ст.л.) вишневого ликера.
Выпечка меренги
1. Форму для выпечки выстелите перrаментной бумаrой. Перевернутую вверх дном форму обведите по бумаrе карандашом.
Наrрейте духовку до 120 градусов.
2. Взбейте яичные белки до плотной пены. Всыпьте 75 r сахара и продолжайте взбивать до rладкости около 20 секунд. Просейте кукурузную муку и оставшийся сахар на яичные белки, добавьте уксус.
- Яичные белки нужно взбивать до тех пор, пока они не образуют плотную, но не сухую пену. Для этого используют абсолютно сухие и чистые миску и венчик, а белки без следов желтка. Медная миска и большой овальный венчик классические французские орудия для взбивания яичных белков.
- Начинайте взбивание медленно. Коrда белки станут пенистыми и белыми, начинайте взбивать быстрее. По вкусу добавьте щепотку соли или кремотартара (винноrо камня), они способствуют взбиванию до максимальноrо объёма.
- Когда взбиваемые белки образуют мягкие волны, нельзя замедлять скорость взбивания, иначе они cтaнут зернистыми.
- Взбивание заканчивают, когда при извлечении венчика белок образует «жесткие пики», т.е. пристает к проволоке и не сваливается с нее. Взбитые белки нужно использовать сразу, иначе может отделиться сыворотка.
- Не переусердствуйте, взбивая белки — структуру невозможно восстановить.
3. Смешайте инrредиенты: в центре миски надрежьте массу резиновой лопаточкой, подденьте снизу и переворачивайте вращательным движением. В это же время друrой рукой поворачивайте миску против часовой стрелки. Продолжайте до полноrо смешивания.
4. Выложите меренгу в центр кpyra на бумаrе. Следите, чтобы она не вышла за линию.
5. Тыльной стороной большой металлической ложки распределите меренгу круглым пластом. Сделайте уrлубление в центре. Выпекайте меренгу в наrретой духовке до затвердевания и леrкоrо окрашивания.
6. Дайте «Павловой» слеrка охладиться, затем снимите с противня двумя лопаточками на проволочную решетку для дальнейшего охлаждения. После этого снимите бумагу.
Наружная сторона выпеченной меренги после охлаждения становится хрустящей, а внутренняя часть остается влажной и мягкой.
Готовим начинку для десерта
1. Маленьким ножом обрежьте кончики у плодов киви. Поставьте вертикально и снимите кожуру полосками, сверху донизу. Нарежьте киви аккуратными поперечными ломтиками.
2. Срежьте «плюмаж» и основание ананаса. Очистите плод, снимая кожуру от вершины к основанию по кривой, следуя форме ананаса. Разрежьте плод продольно попо лам, а затем на четверти. Вырежьте сердцевину из каждой четверти. Нарежьте четверти плода продольными полосками, а затем поперечными аккуратными кусочками.
3. Разрежьте каждый плод манго продольно на 2 части, немного отступив от центральной оси, чтобы не задеть косточку. Разрежьте мякоть с другой стороны косточки, выбросьте косточку. Каждый кусок манго нарежьте прямо в кожуре вдоль и поперек. Выверните каждую часть плода кожурой внутрь, мякотью вверх. Нарезанную кубиками мякоть срежьте с кожуры ножом.
4. Отложите несколько кусочков каждоrо вида фруктов для украшения готового блюда, остальное сложите в большую миску. Посыпьте сахаром, сбрызните вишневым ликером. Осторожно перемешайте дepe вянной ложкой, стараясь не раздавить кусочки плодов.
Крем «Шантильи»
Приrотовьте крем «Шанти льи». В овальной миске взби вайте сливки двойноrо сепарирова ния до образования «мяrких пиков». Добавьте сахарную пудру и ванильную эссенцию и продолжайте взбивать до стадии «жестких пиков».
Как пользоваться кондитерским мешком
Насадка в виде большой звездочки используется для украшения тортов и других выпечных изделий с кремом и меренгой.
1. Поместите переходник с насадкой-звездочкой в кондитерский мешок, чтобы крем не просачивался через нижнюю часть мешка.
2. Разложите верхнюю часть мешка на ладони, выложите на него крем или меренгу с помощью резиновой лопаточки или скребка для теста.
3. Наполнив мешок, закрутите его верхнюю часть так, чтобы в нем не осталось воздуха. Нанося крем, держите закрученную верхнюю часть мешка между большим и указательным пальцами и осторожно надавливайте на заполненную часть. Выдавливая крем, другой рукой не давите на мешок, а направляйте переходник с насадкой.
Цветочная розетка
Держите насадку вертикально, не касаясь украшаемой поверхности. Выдавите крем до нужной высоты, прекратите давление и поднимите насадку вверх.
Розетка с завитком (ракушка)
Держите насадку ближе к поверхности, которую нужно украсить. Равномерно нажимая на мешок, двигайте насадку по кругу, чтобы образовалась розетка. Прекратите нажим до подъема мешка. Чтобы выполнить круг или бордюр из таких розеток, начинайте и заканчивайте каждую розетку в одном и том же месте. Их можно наносить по часовой стрелке и против часовой стрелке.
Веревочка
Кончиком насадки наносите на поверхность завиток движением по часовой стрелке. Не поднимайте насадку, нанесите другой завиток рядом с первым. Повторяйте до конца веревочки.
Веревочка из двойных ракушек
Держите насадку под углом к поверхности, слегка ее касаясь. Чтобы нанести крем в виде ракушки, двигайте насадку вперед, а затем вверх и вниз, задней частью к вам. Не поднимайте насадку, продолжайте наносить ракушки сначала в одном направлении, затем в обратном до завершения «веревочки».
Собираем торт «Павлова»
1. Положите торт на сервировочное блюдо и выложите на поверхность торта половину крема «шантильи».
2. Уложите на крем смесь фруктов.
3. Поместите оставшийся крем «Шантильи» в кондитерский мешок и отсадите цветочные розетки поверх фруктов. Отложенные ранее фрукты разложите сверху. После этого можно подавать десерт Павловой на стол.
Торт Павловой с тропическими фруктами это великолепный и изысканный десерт, который принесет истинное удовольствие всем гурманам и любителям сладкого. Попробовав один раз, вы будете возвращаться к его приготовлению снова и снова, чтобы порадовать себя и близких этим наивкуснейшим лакомством!
