Крокембуш – это настоящая гастрономическая находка для любителей сладостей. Этот изысканный десерт, имеющий французские корни, завоевал популярность во многих странах мира благодаря своему неповторимому вкусу и изысканной внешности.
Торт состоит из нескольких слоев профитролей, соединенных между собой карамелью. Начинка профитролей может быть разнообразной – от шоколадного и ванильного крема до фруктового или ягодного джема.
Крокембуш – это не только вкусное угощение, но и настоящее произведение искусства. Безупречное сочетание текстуры, вкусов и ароматов делает его неотразимым десертом на любом празднике или торжественном мероприятии. Яркий и элегантный внешний вид торта крокембуш позволяет использовать его в качестве центрального декоративного элемента на столе.
Несмотря на свою изысканность, крокембуш довольно прост в исполнении и каждая хозяйка сумеет сделать этот красивый десерт. Попробуйте приготовить его по нашему рецепту и он станет любимым праздничным тортом вашей семьи!
Приготовление профитролей
Ингредиенты:
- 1 стакан муки;
- 100 г сливочного масла;
- 3 яйца;
- по щепотке соли и сахара;
- 1/2 стакана сахарной пудры.
1. Нагрейте в сотейнике 1 стакан воды, добавьте соль, сахар и нарезанное кусочками масло, доведите до кипения и всыпьте муку.
2. Замешайте тесто лопаткой и снимите с огня. Помешайте и поставьте сотейник на маленький огонь. Продолжайте вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отходить от стенок и снимите с огня.
3. Остудите тесто и взбейте в него яйца. Вымешивайте каждое яйцо до полной однородности с тестом и только потом добавляйте следующее.
4. Положите тесто в кондитерский мешок, накройте противень бумагой для запекания. Выдавите на нее тесто небольшими
кружочками (диаметром с чайную ложку) и отправьте в разогретую до 190°C духовку на 15–20 минут.
5. Когда шарики испекутся и остынут, наполните их заварным кремом.
Приготовление заварного крема
Вы можете начинить профитроли классическим заварным кремом, а можете поэкспериментировать и выбрать другой вкус. Ниже представлены разные варианты заварного крема — шоколадный, кофейно-коньячный и ванильный со сливками. Попробуйте сделать профитроли с разными кремами, гости будут в восторге!
Заварной ванильный крем:
- 1 стручок ванили;
- 25 г кукурузного крахмала;
- 60 г сахарной пудры;
- 260 г свежего цельного молока;
- 3 яичных желтка;
- 25 г сливочного масла комнатной температуры.
Заварной шоколадный крем:
- 75 г заварного ванильного крема;
- 150 г взбитых сливок;
- 75 г шоколада;
- 20 г масла;
- 30 г молока.
Заварной кофейно-коньячный крем:
- 75 г заварного ванильного крема;
- 150 г взбитых сливок;
- 1 порция эспрессо;
- 30 г коньяка.
Заварной крем со взбитыми сливками:
- 75 г заварного ванильного крема;
- 150 г взбитых сливок.
Карамель для нитей и склеивания профитролей
Ингредиенты:
- 150 мл воды;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. сиропа глюкозы.
1. Влейте в кастрюлю воду, всыпьте сахар, добавьте сироп глюкозы и поставьте на большой огонь. После того как сахар растает, начинайте водить влажной кистью по краям кастрюли.
2. Как только смесь приобретет светло янтарный оттенок, снимайте с огня.
Составляем «Крокембуш»
1. Щипцами берите профитроли, окуная их нижней частью в карамель, и укладывайте в пирамиду. В процессе можно добавить несколько небольших цветов из мастики.
2. Когда башня будет готова, снова сварите карамель и быстро, пока она не высохла, сделайте карамельные нити: окуните в карамель вилку и вытягивайте нити, снимая их пальцами.
Уберите торт в холодильник чтобы он застыл и стал устойчивым. Торт можно не резать (это же кощунство, такую-то красоту!), а брать шарики щипцами.
Этот десерт способен порадовать и удовлетворить самых изысканных гурманов и сладкоежек, оставив после себя только самые приятные впечатления.
Крокембуш – это настоящий шедевр в мире кондитерского искусства, который обязательно стоит попробовать хотя бы раз в жизни.
